[audio:bosanmak_istemiyorum.mp3]
Ispanak Çorbası
Geçen sene hayatımda ilk kez ıspanak çorbasını Caprice otelde içmiştim. Başlangıçta tabağıma koymakta tereddüt ettiğim bu çorbanın tadına doyamamıştım. Ispanağın bir çorbayı bu kadar lezzetlendirebileceği aklıma gelmezdi.
Dün akşam ilk kez ıspanak çorbasını pişirmeyi denedim. Tadı ve görüntüsü ile otelde yediğimden bir farkı yoktu. Kocam ise çorbanın ordakinden bir farkı olduğunu dile getirdi. O da daha güzel olmasıydı. Mutlaka denemeniz gereken bir tarif…
Malzemeler:
-
Ispanak (Yaklaşık 300 gr.)
-
2 Çorba kaşığı un
-
1 Su bardağı süt
-
1,5 Çorba kaşığı sıvı yağ
-
Tuz
-
Su
-
Kıtır Ekmek
Yapılışı:
-
Ispanaklar yıkanır. Bir tencereye kaynar su, bir tencereye soğuk su konulur. Yıkanan ıspanaklar önce kaynar suya atılır, 1 dakika bekletilir. Sonra soğuk suya atılır,1 dakika bekletilir ve suları süzülerek rondodan geçirilir ve püre haline gelmiş olur.
-
Sıvı yağ ve un tencereye konulup unun çiğ kokusu kaybolana kadar kavrulur. Kavurma esnasında sürekli karıştırılmalıdır ki, un yanmasın.
-
Kavrulan unun üzerine 1 bardak soğuk süt ve 1,5 bardak soğuk su ilave edilir. Karıştırılarak kaynaması sağlanır.
-
Kaynayan karışımın içine püre haline gelmiş ıspanaklar ilave edilir. Bir kaç dakika kaynadıktan sonra yeterince tuz ve su ilave edilerek kaynatılır.
-
Bir taşım kaynattığımız çorbamızın altını söndürüp tekrar blenderdan geçiririz.
-
Servis edeceğimiz kaselere çorbamızı doldurup üzerlerine küp küp doğradığımız ve kızarttığımız bayat ekmekleri koyarak süsleriz.
Afiyetle…
Köfteden İskender
Geçen salı günü bu tarifi Oktay Usta’nın kitabında görüp denemiştim. O gün keyifle yediğimiz kebaplar bir sonraki gün yemeğe kalan misafirlerimize ne ikram edebileceğim konusunda bana iyi bir fikir vermiş oldu. Hem hazırlanması kolay, sunumu şık, tatları ise oldukça lezzetli… Şiddetle tavsiye ediyorum.
Ben kendi yaptığım ölçülerle veriyorum.
Malzemeler:
-
250 gr Kıyma
-
1 Su bardağı ufalanmış bayat ekmek yada galeta unu
-
5-6 Dal maydonoz
-
1 Çay kaşığı karabiber
-
1 Çay kaşığı kimyon
-
1 Çay kaşığı köfte harcı
-
1 Yumurta
-
2 Diş sarmısak(rendelenmiş)
-
1 Soğan rendesi
Sos için:
-
2 Domates
-
1 Tatlı kaşığı salça
-
2 diş sarmısak
-
2 Çorba kaşığı tereyağ
İskender için:
-
Bayat ekmek
-
1 Kase yoğurt
Yapılışı:
-
Kıyma, yumurta, ufalanmış ekmek içi, baharatlar, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve sarımsak bir kaba konularak yoğrulur.
-
Serçe parmak büyüklüğünde ince uzun köfteler yapılır.
-
Önceden ısıtılmış 250◦ fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.
-
Bayat bir ekmek küp küp doğranarak köfteleri çıkardığımız fırına sürülür ve 5 dakika kıtırlaşana kadar bekletilir.
-
Tereyağı, küçük küpler halinde doğranmış domates, salça ve sarımsak bir tavaya konulur ve iyice kavrulur. Biraz sıcak su ilave edilerek orta yoğunlukta bir sos elde edilir.
-
Servis için tabağın içine kıtır ekmekler konulur. Üstüne çırpma teli ile çırpılmış taze yoğurt dökülür. Üstüne köfteler dizilir. Onun üstüne de sos dökülür.
-
Arzuya göre kenarlara yada üste birkaç dal maydanoz konularak süslenir.
Sevgiyle yiyin…
